Blutwurstrezepte

Guten Appetit wünscht Ihnen Ihr Fleischermeister Marcus Benser
Chevalier du Goûte-Boudin

Klassisches Rezept • Französisches Rezept • Blutwurst im Kartoffelmantel • Berliner Blutwurst mit frischen Steinpilzen und Äpfeln

Die Blutwurst im Wasserbad erhitzen. Achtung: Nicht kochen, sonst können die Würste platzen. Am besten geben Sie etwas Salz, Majoran und ein Lorbeerblatt ins Wasser oder Sie erhitzen die Würste in einem würzigen Fond.

Zum Servieren mache Sie der Länge nach einen Schnitt in den Darm und reichen einen Löffel zum Gericht.

Dazu empfehlen wir Salzkartoffeln mit gekochtem Sauerkraut Berliner Art — das gibt es auch bei uns im Laden oder im Webshop. Wir kochen unser Sauerkraut selbst, süß-sauer abgeschmeckt.

Mein Favorit: Die Blutwurst mit Wasser befeuchten, einmal längs einritzen und dann die Pelle abziehen. Schneiden Sie fingerdicke Talerscheiben. Ohne Fett in der beschichteten Pfanne beidseitig ca. 3 Minuten kross anbraten.

Auch hier empfehle ich dazu Salzkartoffeln mit Sauerkraut. Die Franzosen geben auf die Blutwurst gern eine Haube aus Apfelmus oder auch angebratene Apfelscheiben.

Zutaten

• 1 Blutwurst
• 700g Kartoffeln
• 100 ml Sonnenblumenöl

Die Kartoffeln schälen, raspeln und in einem Küchenhandtuch sehr gut ausdrücken. Die Blutwurst längs einritzen und die Pelle abziehen. Es geht leichter, wenn Sie die Wurst vorher befeuchten oder kurz in kaltes Wasser legen.

Nun die Wurst in fingerdicke Taler schneiden und diese Taler mit der Kartoffelmasse ummanteln. Alles gut andrücken. In einer Pfanne das Fett heiß werden lassen und die Taler im heißen Fett in einer Pfanne goldbraun frittieren.

Dazu schmeckt besonders gut Apfelmus.

Zutaten für vier Personen

• 8 Blutwürste
• 320g frische Steinpilze
• 2 Äpfel
• Butterschmalz
• Butter
• Meersalz
• Pfeffer
• 1 Schuss Madeira
• 2 EL gehackter frischer Majoran
• 1 EL Blattpetersilie
• geriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer

Zutaten für den Blutwurstfond

• 1/2 l Hühnerbrühe
• 4 Schalotten
• 1 TL weißer Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Bund Blattpetersilie
• 2 Stängel frischen Majoran

Den Fond für die Blutwürste vorbereiten, die Zutaten zusammen aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Die Blutwürste hinein geben und im Fond ziehen lassen, nicht mehr kochen!

Die Steinpilze putzen (mit dem Pinsel oder der Pilzbürste Erde und Tannennadeln beseitigen, auf keinen Fall waschen, sonst saugen sie sich mit Wasser voll) und in Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden.

Zuerst die Pilze in Butterschmalz anbraten, nach ca. drei Minuten die Apfelstücke und etwas frische Butter dazugeben. Drei Minuten zusammen braten lassen, mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, einen Schuss Madeira dazugeben und die aus Majoran, Petersilie und geriebener Zitronenschale vorbereitete Gewürzmischung hinzugeben. Mit einer Messerspitze Cayennepfeffer (Piment de Espelette) abrunden.

Steinpilz-Apfelmischung auf vier großen tiefen Tellern anrichten, je zwei Blutwürste daraufgeben, diese der Länge nach anschneiden und servieren.

Dieses typische Berliner Gericht stammt aus der Karte von Kolja Kleeberg. Unsere Berliner Blutwurst macht es nach seiner Aussage einzigartig!

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